Gist in wijnmakerijen

Bij het maken van wijn wordt gist gebruikt om de suiker in het druivensap om te zetten in alcohol. Aan het einde van dit proces wordt de gist verwijderd om te voorkomen dat de smaak van de wijn bederft en om de wijn er helder uit te laten zien.

Het gistingsproces

De druiven moeten volledig rijp zijn. Is dit niet het geval, dan kunnen de smaak en het aroma van de wijn negatief beïnvloed worden. Traditioneel werden de druiven verzameld in een eikenhouten vat. Meer en meer wordt dit oude traditionele vat vervangen door roestvrijstalen vaten, uiteraard open aan de bovenkant. De druiven moeten minstens 2 weken in het vat blijven. In deze periode vindt de gisting van de druiven, mede met behulp van gist, tot een alcoholisch mengsel plaats. De alcoholische gisting begint in de gunstige omstandigheden die worden gecreëerd door het overpompen en de duiven, met toevoeging van gist. En het wijnmengsel (sap en schillen) krijgt zijn kleur.

Het proces om de gist te verwijderen wordt meestal uitgevoerd door diatomeeënaarde in de gegiste wijn te doen. De fijne deeltjes van diatomeeënaarde trekken de  gistcellen aan om klonters te vormen, die in een suspensie blijven die gistslurry wordt genoemd. De gistslurry wordt vervolgens door een filterpers gepompt met een Verderflex peristaltische pomp, voordat de wijn uiteindelijk wordt opgeslagen of gebotteld.

Verderflex slangpompen in de filterpers

Een Duits bedrijf produceert een kamerfilterperssysteem dat is gemonteerd op een skid met een Verderflex VF25 industriële slangpomp gemonteerd in de unit als een  standaard filterperssysteem. Vanuit het opslagvat voor gistslurry wordt de slurry in de peristaltische pomp gebracht via een zuigleiding van 32 mm van flexibele Verderflex-slang om pulsatie te verminderen. De peristaltische Verderflex pomp is uitgerust met roestvrijstalen sanitaire aansluitingen van 32 mm, mannelijk bedreigd volgens DIN 11851, type SC, met reduceerinzetten voor de 25 mm slang. De aandrijving van de pomp is een 1,1 kW tandwielreductor die een pompsnelheid van 48 rpm geeft en 800 l/uur product aan de filterpers levert. 

Aan de afvoerzijde van de filterperspomp wordt een 32mm flexibele slang gebruikt om de kamerfilterpers te voeden. Aan de afvoerkant van de slangenpomp is het nog belangrijker om de pulsatie van de slangenpomp te elimineren, dus naast de flexibele slang is een luchtkoepel geïnstalleerd. De luchtkoepel heeft een volume van ongeveer 20 liter, zodat hij pulsaties kan opvangen, maar ook als opslagtank onder druk voor het filter kan fungeren. De kamerfilters worden gelijkmatig gevuld met de slurry van het wijn/gistmengsel tot een druk van 10 bar. Deze druk moet worden gehandhaafd, maar mag niet worden overschreden, voor een doeltreffende werking. Om dit te bereiken is een druksensor geïnstalleerd bovenop de luchtkoepel, die zodanig is ingesteld dat de Verderflex-pomp stopt met draaien wanneer een druk van 10 bar wordt geregistreerd. De persschoenen van de pomp stoppen met draaien. Ten minste één persschoen is altijd zo gepositioneerd dat hij de slang volledig samendrukt, waardoor hij als ventiel fungeert en de druk in de luchtkoepel en het kamerfilter op peil blijft.

Als de wijn langzaam door het filter stroomt, neemt de druk in de luchtkoepel af, totdat de sensor  een druk van 7 bar registreert, op welk moment de Verderflex pomp weer gaat draaien. De industriële slangpomp blijft in zijn status stoppen en starten, waarbij een gelijkmatige druk tussen 7 en 10 bar wordt gehandhaafd totdat het filter volledig is gevuld met de vaste deeltjes van de gist. Aan het einde van een batch, wanneer het voedingsvat voor de gistslurry leeg is, kan de slangenpomp Verderflex zonder schade drooglopen. Of, als het filter midden in een batch verstopt raakt, kan de slangpomp worden omgekeerd om het filter en de luchtkoepel te legen van de gistslurry, zodat het filter droog blijft en de gistkoek kan worden verwijderd.

In de wijnmakerijen in Duitsland is het seizoen voor ongeveer 500 draaiuren per eenheid per jaar. De Verderflex slang van elke slangenpomp wordt slechts één seizoen gebruikt. 

Voordelen en voordelen van de Verderflex slangpompen

✔ zelfaanzuigend, gistproduct kan uit het opslagvat worden gehaald, zelfs als dit zich onder de filterunit bevindt
✔ doseermogelijkheid, constante stroom naar het filter bij toenemende druk 
✔ geen bewegend deel in de vloeistofstroom, alleen de slang in contact met de wijn
✔ weinig onderhoud, alleen de slang als slijtdeel loopt droog, aan het einde van elke batch loopt de pomp zonder problemen droog 
✔ terugslagkleppen zijn niet nodig omdat de persschoen de slang volledig afsluit.