1. Verder/
  2. Przemysł/
  3. Przemysł spożywczy i napojów/
  4. Drożdże w winiarniach

Drożdże w winiarniach

W procesie wytwarzania wina drożdże są używane do przekształcania cukru zawartego w sokach winogronowych w alkohol. Pod koniec tego procesu usuwa się drożdże, aby uniknąć zepsucia smaku wina i otrzymania klarownej konsystencji.

Proces fermentacji

Winogrona muszą być całkowicie dojrzałe. Jeśli tak nie jest, może to mieć niekorzystny wpływ na smak wina. Tradycyjnie winogrona są zbierane w naczyniu dębowym. Coraz częściej stara, tradycyjna beczka jest zastępowana przez pojemniki wykonane ze stali nierdzewnej. Winogrona muszą pozostać w naczyniu przez co najmniej 2 tygodnie. W tym okresie czasu następuje fermentacja winogron przy użyciu drożdży specjalnych do mieszanki alkoholowej. Fermentacja alkoholowa rozpoczyna się w sprzyjających warunkach wytworzonych przez pompowanie  z dodatkiem drożdży. Mieszanina winna (sok i skórki) ma swój unikalny kolor.

Proces usuwania drożdży zwykle prowadzi się przez wprowadzenie ziemi okrzemkowej do fermentowanego wina. Drobne cząsteczki ziemi okrzemkowej przyciągają komórki drożdży tworząc grudki, które pozostają w zawiesinie określanej jako zawiesina drożdżowa. Zawiesina drożdżowa jest następnie przepompowywana przez prasę filtracyjną za pomocą pompy perystaltycznej Verderflex, zanim wino zostanie ostatecznie zmagazynowane lub butelkowane.

Pompy wężowe Verderflex w prasie filtracyjnej

Niemiecka firma dostarcza systemy prasy filtracyjnej z zamontowaną przemysłową pompą wężową Verderflex VF25. Z naczynia do przechowywania szlamu drożdżowego szlam jest podawany do pompy perystaltycznej za pomocą 32 mm linii ssącej wykonanej z elastycznego węża Verderflex tak, aby zmniejszyć pulsację. Perystaltyczna pompa Verderflex jest wyposażona w połączenia sanitarne ze stali nierdzewnej o średnicy 32 mm, z gwintem zewnętrznym zgodnie z normą DIN 11851, typ SC, z wkładkami redukcyjnymi dopasowanymi do średnicy przewodu 25 mm. Napęd pompy to motoreduktor o mocy 1,1 kW i prędkości obrotowej wynoszącej 48 obr./min. Agregat pompowy dostarcza  800 l / h produktu do prasy filtracyjnej.

Po stronie tłocznej pompę połączoną z filtrami za pomocą węża elastycznego o średnicy 32 mm, który służy również do zasilania prasy filtracyjnej komory. Po stronie tłocznej pompy perystaltycznej jeszcze ważniejsze jest wyeliminowanie powstających pulsacji. Z tego powodu zainstalowano dodatkowo elastyczny wąż oraz zbiornik powietrza. Zbiornik powietrza ma objętość około 20 litrów, co pozwala na pochłanianie pulsacji. Zbiornik działa także jako zbiornik ciśnieniowy do filtra. Filtry komorowe napełnia się równomiernie zawiesiną mieszaniny wino / drożdże do ciśnienia wynoszącego 10 barów. Aby zapewnić skuteczne działanie ciśnienie to musi zostać utrzymane i nie może zostać przekroczone. Dlatego też zainstalowano czujnik ciśnienia na górze zbiornika powietrza i ustawiono tak, aby zatrzymać pracę pompy Verderflex przy zarejestrowaniu ciśnienia 10 bar. Prasy tłoczące pompy przestają się obracać. Co najmniej jeden ślizg jest zawsze ustawiony tak, aby w pełni ściskać wąż, działając w ten sposób jako zawór, utrzymując w ten sposób ciśnienie w filtrze powietrza i filtrze komory.

W miarę, jak wino powoli przepływa przez filtr, ciśnienie wewnątrz zbiornika zmniejsza się, do czasu aż czujnik zarejestruje ciśnienie 7 barów, w którym to momencie ustawi się na ponowne uruchomienie pompy Verderflex. Przemysłowa pompa perystaltyczna rozpoczyna pracę w swoim zakresie, utrzymując równomierne ciśnienie między 7 a 10 barów, aż do pełnego napełnienia filtra drożdżami.Na końcu partii, gdy naczynie z drożdżowym szlamem jest puste, perystaltyczna pompa Verderflex może pracować na sucho bez uszkodzeń. Lub, jeśli filtr jest zablokowany w środku wsadu, pompa węża może zostać uruchomiana wykonując pracę w przeciwnym kierunku, aby opróżnić filtr i zbiornik powietrza.

W winiarniach w Niemczech sezon trwa około 500 godzin pracy na jednostkę rocznie. Wąż Verderflex każdej pompy perystaltycznej jest używany tylko przez jeden sezon.

Zalety i korzyści pomp wężowych Verderflex