Proceso en frío en una fábrica de cerveza
Enfriamiento
El mosto se bombea desde el recipiente de hidromasaje a través de un intercambiador de calor de placas donde se enfría a una temperatura de fermentación adecuada.
Fermentación y enfriamiento
El mosto se bombea a un fermentador limpio y desinfectado. Se añade la levadura y comienza el proceso de fermentación. La levadura consume el azúcar del mosto y produce alcohol y dióxido de carbono. Tras la fermentación, pueden añadirse lúpulos o especias adicionales en función del estilo que se esté elaborando. A continuación, la cerveza se acondiciona a 32 grados Fahrenheit durante un mínimo de tres días. Ciertos estilos de cerveza se mantienen a esta temperatura hasta cuatro semanas.
Filtración
La cerveza se envía a nuestro filtro, que elimina la levadura y otras partículas sólidas como el lúpulo. A medida que la cerveza sale del filtro se carbonata y se envía a un tanque de cerveza brite.
Envasado
Desde el tanque de cerveza brite, la cerveza se envía a nuestra línea de embotellado o a nuestra línea de kegging, donde se envasa y queda lista para su disfrute
Proceso en caliente en una fábrica de cerveza
Molienda
Los granos básicos se transportan a través de un sinfín hasta el molino de grano. Los granos especiales se añaden a mano. Los granos se seleccionan en función del estilo de cerveza. Los granos se abren en el molino para permitir la extracción de sabores, colores y azúcares.
Mezcla
Los granos se mueven a través del molino, en la tolva de molienda, y se transfieren a través de un sinfín flexible a la cuba de maceración. se añade agua caliente a temperaturas específicas para convertir los almidones de la barly en azúcares más simples.
Lauterización
Tras un breve periodo de reposo, la solución líquida, conocida como mosto, debe separarse de los granos sólidos en la cuba de maceración. Se rocía agua caliente sobre los granos para ayudar a cubrir todos los azúcares. El mosto se bombea a la caldera de ebullición.
Hervir
El mosto se lleva a ebullición. La temperatura de ebullición a nuestra altitud es de 200 grados Fahrenheit. Se añade lúpulo a la ebullición para dar amargor, sabor y aroma. El hervor dura 90 minutos.
Hervor
Una vez finalizado el hervor, el mosto se bombea a un recipiente de hidromasaje donde se hace girar a gran velocidad. Los materiales sólidos, como el lúpulo, se acumulan en el centro del whirlpool, lo que permite una transferencia del mosto libre de sólidos a través de nuestro intercambiador de calor.
Verder le aconseja que utilice bombas higiénicas en el lado caliente para cumplir los requisitos más exigentes de seguridad alimentaria.
Aplicaciones en un proceso caliente
1. Maíz
2. Mosto de filtración
3. Cocción del mosto
4. Enfriar
¿Qué bombas son adecuadas?
- Packo MCP/ MFP
- Packo ICP/ ICP+/ FP
Ventajas:
✔ Más higiénico y más resistente
✔ Menores costes de energía y consumo de agua
✔ Menos tiempo de inactividad
✔ Mejor valor NPSH
✔ Bajo cizallamiento & sin daños al producto